Reuni os sushis mais populares das minhas aulas de culinária: temari, gunkan e inari. No Japão, o nigiri raramente é feito em casa. Em vez disso, costumamos comer sushi com atum em lata e kani kama. Todos são feitos sem peixe cru, então são perfeitos para quem não gosta de peixe ou tem filhos. O sushi combina bem com o chawanmushi (creme de ovo salgado japonês cozido no vapor), um prato reconfortante, quente e caseiro. Dentro do seu creme suave com infusão de dashi estão frango, cogumelo shiitake e bolo de peixe kamaboko.

Uma combinação muito apreciada — okonomiyaki e yakitori. Okonomiyaki é uma panqueca salgada japonesa apreciada nas casas de Quioto e Osaka, feita com uma massa recheada de repolho grelhada bem na sua frente, finalizada com molho doce e maionese encorpada. Yakitori é um clássico do izakaya: negima, espetinho de frango tenro com alho-poró e glaceado em tare salgado e doce, e sasami (filé de frango) grelhado com shio, com um toque de wasabi e um pouco de limão para um final refrescante.

Shojin ryori é a cozinha tradicional de base vegetal dos templos budistas zen, feita inteiramente sem produtos de origem animal. Este conjunto de um prato recria essa experiência com sete pratos com ingredientes tradicionais e legumes sazonais, servidos ao lado de bolinhos de arroz onigiri. Prepare-se para ingredientes incomuns e métodos de preparação que talvez você nunca tenha visto antes. O cardápio muda com a estação, então não há duas visitas iguais.

Você pode pedir para o chef criar uma refeição de acordo com suas preferências.