Aperitivos grelhados no carvão: camarões vermelhos em sal em uma grelha de ferro e vieiras em suas conchas, cozidas no calor limpo da grelha. Nada mais: sal grosso, fogo e a temperatura certa. O camarão sai suculento, com a cabeça cheia do sabor do mar; a vieira, macia, dourada por fora e ainda doce no centro. Uma breve degustação que abre o apetite e define o tom para tudo o que vem a seguir.

Abrimos com uma provoleta derretida na chapa, coberta com chimichurri crioulo e servida com arepitas. O prato principal é uma grelha mista: alcatra suculenta recém-cortada, chouriço crioulo bem grelhado e espetinhos de frango aromatizados com limão, alho e alecrim. Servido com hallaquitas assadas com manteiga de coentro e uma salada mediterrânea de tomate, pepino, azeitonas e queijo feta, temperada com papelón e limão.

O polvo, previamente refinado, é grelhado até que a pele fique crocante e a carne macia, servido com um mojo verde de coentro, alcaparras e cítricos. O corte central é um filé mignon marinado em ervas da Provença e páprica, selado a alta temperatura e filetado com perfeição para uma textura sedosa. Na mesa, arepas llaneras com queijo derretido e patacones crocantes com pico de gallo mediterrâneo. Batatas "estilo canário" finalizadas na grelha com guasacaca cremosa.

Começamos com tostones com um tartar de atum em fatias finas, temperado com cítricos, azeitonas pretas e alcaparras, levemente aquecido para adicionar aroma. Cordeiro grelhado com infusão de alecrim, alho e uma cobertura de vinho tinto e mel de cana que realça sua suculência. Como contraponto, mandioca grelhada com molho de pimentão amarelo e um tabule de quinoa com manga e salsinha que proporciona frescor e textura. Arepas e um duo de molhos: iogurte com cominho e limão e goiaba picante.

Você pode pedir para o chef criar uma refeição de acordo com suas preferências.