A degustação retoma os pratos históricos da tradição culinária do norte da Itália, seguindo a estrutura original oferecida há anos no restaurante histórico “l Birichin”. A jornada começa com uma seleção de entradas e continua com 4 pratos principais. Para completar a jornada gastronômica, é possível combinar vinhos selecionados da rica adega.

A refeição é baseada em preparações inspiradas na tradição gastronômica do norte da Itália e retoma um cardápio criado em 1993 e oferecido por 32 anos no restaurante histórico l'Birichin. O cardápio inclui uma sequência de iguarias na entrada, seguida de 4 pratos principais que realçam ingredientes sazonais e técnicas clássicas da culinária regional. Inclui uma degustação de 2 vinhos piemonteses selecionados, com atenção à harmonização entre os pratos e as bebidas.

Esta jornada gastronômica se desenrola por meio de uma série de pratos pensados para explorar a tradição culinária italiana sob uma perspectiva contemporânea. A proposta inclui várias degustações, divididas em 2 aperitivos, 2 entradas, 1 prato principal e 2 sobremesas. O cardápio foi criado em 2014 e está estruturado como um itinerário progressivo, dedicado à busca do equilíbrio entre sabor, técnica, ingredientes naturais e a interpretação pessoal do chef.