Passei 7 anos vivendo em todo o México e América Central, e criei este menu a partir das experiências que tive e das pessoas que conheci. Esta opção de menu é uma jornada leve de cinco pratos que começa com petiscos refinados de inspiração mediterrânea, passando por um delicado tiradito de vieiras e um cremoso risoto de aspargos, e culminando em um vibrante prato principal da América Central com a generosidade do mar.

Um trio de petiscos refinados para começar a noite: um tartare de atum aveludado com cítricos e ervas, ao lado de espetos de frango e camarão beijados pela chama e finalizados com uma delicada cobertura de alho e limão. Em seguida, uma salada caprese em miniatura, com tomate heirloom, mussarela fresca e manjericão, levemente regada com balsâmico envelhecido para um interlúdio clássico e brilhante. Filé mignon perfeitamente macio, sous-vide e habilmente queimado para uma crosta caramelizada, apresentado com uma cauda de lagosta escalfada na manteiga.

Uma jornada culinária extraordinária com curadoria para os paladares mais exigentes, mostrando os melhores tesouros do oceano.