Este cardápio, com toques do momento, exibe ingredientes simples no cardápio, mas sempre interpretados de forma criativa. Está organizado em 4 etapas, aperitivos, entrada, prato principal e sobremesa, e oferece, por exemplo, aranha-do-mar, torta de tomate, tapenade e trigo sarraceno, uma variação em torno do cedro, uma pescada perolada, um financier com manteiga de avelã e mirabelles flambé.

Em torno de ingredientes raros e de prestígio, este momento gastronômico de 4 tempos oferece, por exemplo, o aranha-do-mar, um bisque de açafrão, Saint-Jacques e seu dashi de bonito seco, um guanciale e carne de chimichuri, cogumelos porcini com vinho amarelo, lagostim defumado, rodovalho com kombu e um limão em texturas, manteiga de avelã financeira.