Gosto de aprimorar a simplicidade. Proponho uma sopa cremosa de abóbora kuri vermelha temperada com avelãs torradas, um supremo de frango caipira assado, jus encorpado acompanhado de purê de batata ratte com óleo de trufa e, finalmente, uma torta de maçã caramelizada e sorvete artesanal de baunilha.

Esta fórmula reflete minha visão de uma culinária generosa e elegante. Começo com alguns aperitivos criativos, depois um carpaccio de dourada com cítricos. Gosto de combinar a delicadeza de um filé mignon de vitela com aroma de trufa com bacalhau cozido a baixa temperatura e risoto de champanhe. Finalmente, minha esfera de chocolate com um coração exótico.

Com este menu, quero oferecer a você um momento verdadeiramente excepcional. Gosto de trabalhar com lagostim por seu lado salgado e crocante, foie gras frito por sua riqueza e carne madura por sua profundidade. Eu o combino com um filé de linguado assado em um bisque encorpado. Granito de champanhe para frescura e uma sobremesa de chocolate grand cru para o final.